江西永新
永新位于江西西部，与井冈山紧密相连，是著名的红色故土、革命老区，是中国工农红军的第一位女战士——贺子珍的故乡，发生了三湾改编等重大事件，是著名的开国将军大县，为共和国的建立作出过重大贡献。这里夏季高温多雨，冬季温和少雨，是典型的亚热带季风湿润性气候，全年平均气温18.2℃，年平均日照1756.9小时，年平均无霜期283天，年平均降雨量为1530.7毫米;永新空气清新、空气质量为一级，水质清澈甘甜、水体质量达一级，土壤为沙砾土质、为一级种茶土质，是一块“土净、气净、水净”的三净之地，有着良好的茶叶种植自然条件。
叶片玉白
永新白茶是一种变异茶，因芽叶白毫密布，冲泡后叶片玉白而得名，外形呈圆形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，清香高扬持久，滋味鲜爽，备受茶友们的喜爱。由于植物都会受光合作用的影响，对永新白茶而言，生长在南坡，日照时间长，茶叶偏绿，氨基酸含量相对较少;生长在北坡，日照时间相对较短，茶叶偏白，氨基酸含量更多，口感更为鲜爽。
永新白茶名为白茶，实为绿茶，采用的也是绿茶制作工艺。通常每年的3月中旬开始采茶，采茶周期在30天左右，最晚到谷雨;采摘时，一般是一芽一叶或两叶初展，芽叶成朵、大小均匀，采摘回来的茶青要及时摊放，摊放时间约3-5小时，摊放时厚度要均匀，不可翻动，要避免阳光，否则叶片会变红，影响茶质。
永新白茶含有丰富的营养物质，其中氨基酸含量最高，有着浓郁的豆香或者鸡汤香味，极品永新白茶还能喝到兰花的香味。
三要三不采
永新白茶由永新县恒龙农林开发有限公司引进开发，永新县烟阁乡、里田镇、芦溪乡、三湾乡设有种植基地。公司通过“公司+合作社+农户(贫困户)”的方式推动种植面积达到3000余亩，制作茶品主要为白茶和红茶，产品销往全国各地，成为农民脱贫致富的好产业。为保证茶叶品质，公司利用当地优越的自然条件，在种植时利用微生物细菌在土壤发酵，可以疏松土质肥沃土壤，增加土壤透气性，让氧气更好地到达根部，最后细菌变成生物肥。合理利用农民自产自销菜籽饼，充分拌碎埋在土里，变成有机肥，提高生长态势和产量。通过测试土壤元素的缺失，因地制宜制定配方，科学合理配比，用有机肥给土壤补充微量元素，用来提高茶叶品质和茶叶香气。
在茶农眼里决定白茶品质的主要因素还是采摘时间。永新白茶的采摘时间主要集中在春季，尤其是春分至谷雨前后，这一时间段大约持续45到50天。具体来说，春白茶的采摘从春分前后开始，持续到立夏之前。这个时间段的白茶，芽心肥壮，质地柔韧，芽心颗颗饱满，茶叶茸毛玉白，茶汤鲜浓爽口，品质最佳。永新白茶采摘方式依然保留着传统的徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，效益低，但采摘精细，批次较多，易于按标准采，芽叶质量好。具体开采时间应根据茶叶品种和气候条件来决定。一般来说，以茶树蓬面每平方达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶采摘时要做到“三要三不采”：一要看清茶芽，大小均匀;二要用力要轻，留柄要短;三要竹篓盛装，竹筐贮运;不采病虫叶和冻伤叶;不采碎叶和老叶;不采奶叶和鱼叶。这样才能够获得优质永新白茶鲜叶。
永新白茶只采摘春茶一季，茶树经过前一年秋冬天的休养生息，生长抑制，处于能量储存阶段，加上春季气温持续低迷，使得茶树在持续获得能量的同时消耗却很少，因而集聚的能量越来越充沛，这样让永新白茶体内的养分更为充沛，外形呈现为芽肥叶壮，色泽玉白，叶质柔软，品质上乘。
温泡冷藏
永新白茶制作工艺精良，采摘鲜叶经过摊青、杀青、理条、烘干后即可直接泡饮。
1.摊青：采摘回来的鲜叶要及时摊放，摊放时间约3-5小时，摊放时厚度要均匀，不可翻动，要避免阳光，否则叶片会变红，影响茶质。
2.杀青：把摊青过后的茶叶放进铁锅中翻炒，温度大概在300℃左右。高温杀青主要为钝化茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗。杀青考验的是对火候的掌握，当听到类似炒芝麻般的沙粒声时，杀青就刚刚好。
3.理条：杀青之后是理条，以前理条需要靠手工完成，而如今理条的功能已经融入杀青机理。理条是在茶叶杀青时，趁着茶叶还正柔软，通过铁锅摇曳把茶叶捋直的过程。经过这样处理，茶叶在干了以后，干茶条的条形就会特别好看，可以做到条形更为统一。
4.烘干：烘干为最后一道工序，分二次进行。初次烘干后要摊凉降温，约15分钟后，才进行第二次烘干，这样既能有效降低茶叶的水分，也有利于增加茶叶的香气。烘干后即为干茶，可直接冲泡饮。
永新白茶要温泡冷藏，才能喝出鲜香与健康。要喝出永新白茶的极致口感，除了要选对茶，还要懂得正确的冲泡方法和存储方法。首先将80℃-85℃的纯净水注入玻璃杯中，使茶叶浸润舒展，闻其入水香，再继续注水，浸润茶叶的时间20秒左右，即可出茶汤。可采用回旋注水法，有利于欣赏到永新白茶在杯中上下旋转绽放的姿态，观赏性极佳。永新白茶不宜长期存放，短期存放时，要注意密封防潮，避光避异味，通常可以放到冰箱存放，存放不要和有异味的东西放到一起，温度在0~℃为宜。冷冻储藏可存放18个月。
降脂减肥
俗话说“明前春茶贵如油”，但事实上，真正的好茶价格是油价的千百倍!白茶是一种具有较高的营养价值和多种功能的茶叶，它不仅具有丰富的抗氧化能力和免疫增强作用，还能够降低血脂和血糖，同时具有美容养颜的功效。
1.维生素含量丰富
永新白茶富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等，其中维生素含量最为丰富。由于维生素性能极不稳定，尤其对温度变化十分敏感，如维生素C，一旦温度变化就会发生分解。而永新白茶得益于优良的生长环境，环境温度低，生长周期长，可以有效保护维生素性能，从而保证永新白茶中维生素含量最高。
2.氨基酸含量高
决定茶叶味道的物质主要有三种：氨基酸、茶多酚、咖啡碱。茶叶的鲜爽感主要源于氨基酸，而且氨基酸还具有调和茶多酚涩和咖啡碱苦的味道功能，整体提升茶汤的口感。它在茶叶中的含量是评判茶叶等级的主要标准之一。由于氨基酸忌光照和高温，但永新大部分属于山区，春天气温较低，且早晚及昼夜温差较大，氨基酸的分解速度缓慢，使得春茶的氨基酸易于积累。加上永新白茶只在春天采摘，所以能够保证其氨基酸含量极为丰富。
3.增强免疫能力
研究发现，白茶含有一种名叫“儿茶素”的天然抗氧化剂。儿茶素是一种多酚类物质，是组成茶多酚的主要成分，它不仅是茶叶涩味的主要来源，也是茶叶抗氧化活性的主要物质，是茶叶最重要的呈味物质之一。科学表明，儿茶素是一种天然抗氧化剂，不仅可以保护细胞预防变异，起到防止癌症等恶疾的作用，还可以抗氧化，提高肌肉活性和耐力，延缓皮肤老化和色素沉着，起到防止衰老、提高免疫力的效果。
4.具有美容保健功效
永新白茶除了含有丰富的多酚类化合物外，还含有丰富的生物碱等物质。茶多酚是天然的“美容剂”和“防晒霜”，具有消毒、杀菌功能，经常用茶水洗脸，可以修复灼伤和老化皮肤，使皮肤光洁、健康。茶叶生物碱主要由咖啡碱、可可碱和茶碱组成，咖啡碱是茶叶生物碱中的主要成分，具有兴奋中枢神经系统和松弛平滑肌功能，能够有效提高人的身体机能和运动机能，消除多余脂肪，促进血液循环，减少血液堵塞，较好地预防心脑血管疾病，起到降脂减肥的保健功效。
花因香而“活”，茶因香而“贵”。永新白茶香气独特，可以用“四香”来形容：一是毫香，永新白茶茶芽和嫩叶密布白毫，采时挑选白毫明显的芽叶摘下，制作时尽可能保留茶毫，一般茶毫越明显，毫香也越明显;二是清香，这是白茶最纯的香气，如同早春田野里小草汁液的味道，清新自然，不用刻意去闻，一呼一吸间，自然香气扑面而来;三是嫩香，鲜叶越嫩，香气越明显，制作永新白茶的原料都是明前嫩芽嫩叶初展的新梢，鲜嫩柔软，俯身细嗅，犹如拗断的笋尖，鲜嫩无比;四是花香，花香在白茶中是少见的香型，如茉莉花香、玫瑰花香、桂花香、兰花香等等，兰花香尤为罕见，几乎成为高级白茶的代名词。永新白茶是兰花香，淡雅纯净，幽香弥漫。所以淡淡的兰花香是永新白茶特有的香韵，喝起来香味聚集、韵味悠长。
本文转载自“翻开江西这本书”
编辑：赣茶融媒体
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